要使炸鱼块外皮酥脆好吃，通常会用到玉米淀粉或者薯片粉。这些淀粉质地轻盈，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时不会吸太多油。此外，有时也会将面粉与玉米淀粉按一定比例混合使用，以达到既有酥脆感又有一定结实度的效果。
具体操作时，可以将鱼块先用调料腌制，然后沥干水分。接着在一个碗中混合适量的玉米淀粉或者面粉，可以加入少量的泡打粉增加蓬松度。将鱼块均匀裹上淀粉或面粉混合物，确保每一面都覆盖上一层薄薄的粉。最后，热油至适宜的温度（约180°C至200°C），小心放入裹粉的鱼块炸至金黄色且酥脆即可捞出沥油。
另外，也可以使用日式天妇罗粉，它含有特殊的混合成分，能够使炸物更加酥脆。还可以尝试用一些西式的面包糠或者风干的饼干碎末（比如咸味薯片碎），这些都能带来不同的口感和风味。
炸鱼块的盐用量应该根据个人口味来定，如果想要味道更加鲜美，可以在面粉中撒适量的盐，让鱼块表面均匀地沾上一层盐，这样可以提升口感。
如果对控制钠的摄入有要求，可以适当减少盐的用量，也可以考虑使用低钠的食用盐。最后，炸鱼块的盐用量并不是唯一影响口感的因素，还要考虑油温、时间等烹饪因素，综合处理才能制作出美味可口的炸鱼块。