腌黄瓜上面有一层白泡沫还能吃的，把白泡沫去掉就可以吃。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来。腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，而胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵，且其风味特点是酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食，富含蛋白质、糖类等营养物质。
腌麂子的烹制方法如下：
主料：野麂子500克。
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红、尖、干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克1。
步骤：
1.葱和姜洗净后切成末。
2.野麂子洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟。
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入野麂子肉片，炸至酥香捞出。
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下野麂子片炒匀。
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
腌黄瓜可以不用醋，而是采用其他的腌料来制作。以下是一些不用醋制作腌黄瓜的方法：
酱油腌黄瓜：将黄瓜切成条，放入酱油中浸泡，即可制成酱油腌黄瓜。
糖腌黄瓜：将黄瓜切成条，撒上糖，腌制一段时间，即可制成糖腌黄瓜。
盐腌黄瓜：将黄瓜切成条，放入盐中腌制，即可制成盐腌黄瓜。
以上这些方法都可以制作出美味的腌黄瓜，你可以根据自己的口味和喜好选择其中一种或多种方法制作。另外，如果你的口味偏酸，也可以适量添加醋来制作腌黄瓜。