新疆拌面是一种特色美食，制作过程中放置碱面是必不可少的。碱面可以使得面条具有弹性和嚼劲，同时也能够调节面条的颜色，使其呈现出黄色。
此外，碱面的碱性物质可以中和一部分面粉中的酸性物质，降低面条的酸度，从而让面条营养更易吸收，使口感更好，更容易消化。
在制面的同时，碱面也能够增加面条的粘性和黏度，整个制作过程中面团更容易加工，容易打出薄而均匀的面条，更符合人们的口感需求。
在新疆的食谱中，拌面是一种非常受欢迎的主食。而放碱面是因为它能让面条更加有韧性和弹性。碱面可以让制作的面条不易断裂，而且口感比普通面更加劲道。
新疆拌面用碱面是因为新疆的地理环境和气候条件独特，水质较硬，面粉收水性差，而加入碱面之后可以改变水质，增强面筋的弹性和韧性，制成的面条不易断裂，口感更佳，同时碱面还能提高面条的韧性和黏性，使得面条更加耐煮，更好入味。在新疆，拌面是经常食用的主食之一，因此制作拌面必须用碱面，其独特的口感和香味也是造就新疆拌面美味的关键所在。