不是所有的淀粉肠都是用骨泥制成的。虽然许多商家在製作淀粉肠时會添加骨泥以提高口感和质地，但是也有一些用其他材料制成的淀粉肠，比如鱼胶、豆腐等。骨泥是一种动物骨头煮烂后制成的肉泥，它所含的胶原蛋白可以增加淀粉肠的韧性和口感，但是对于某些人群，如素食主义者和穆斯林等，他们可能会避免食用含有动物骨制成的淀粉肠。因此，选择淀粉肠时需要根据个人需求和信仰来做出合理的选择。
淀粉肠的质量问题主要体现在以下几个方面：
一是加工不当，导致淀粉肠口感极差、外观不美观；
三是质量控制不严格，可能存在细菌污染等卫生问题；
四是猪肉来源不明，存在食品安全风险。因此，消费者在购买淀粉肠时应仔细查看食品标签，并选择有信誉、规范生产的品牌厂家。同时，煮熟煮透，确保饮食安全。
淀粉肠并不全是骨泥。尽管淀粉肠中含有肉，但量并不多，主要使用的是鸡肉和鸡骨泥。骨泥是由屠宰场里不要的碎肉、边脚料、骨头等打成泥状制成。尽管淀粉肠中确实含有骨泥，但并非全部由骨泥构成，其主要成分仍然是淀粉。
请注意，目前淀粉肠还没有专门的国家标准，各个企业在生产过程中可以自由选择配料和工艺，因此淀粉肠产品质量参差不齐。为了确保食品安全和健康，建议消费者选择正规品牌和渠道购买淀粉肠，并适量食用。