银耳泡发过夜后第二天一般可以食用。通常在食用银耳之前一般都要进行泡发，最主要的作用是去除银耳表面的一些有害物质，泡发可以促进银耳软烂，易于蒸煮，使内含的多糖物质更容易被人体吸收。
能直接吃
银耳泡开了能直接吃。银耳泡开后，用清水清洗干净，然后撕成一小块，加点凉拌的调味料后就可以直接吃了。但是不要生吃太多的银耳，做凉拌银耳前要用开水焯一下，可以避免加重胃肠道代谢负担。
不能，因为银耳是干货，需要用水泡发才行，泡发后的银耳如果是直接食用，保证不了食品卫生安全，最好用沸水把银耳焯水食用