红根蒜要3—4个月根变红。
四季红根蒜在生长3-4个月后就可以进行收获，当根部变粗，颜色变红时即可收获。
必须焯水
用热水焯一下可以去除菠菜中50~80%的草酸，所以吃含草酸的食物前焯一下可以有效减少草酸的摄入。焯水时放的水越多，煮的时间越长，焯水出来的草酸越多。烫漂后若再加热，烫漂时间只需1分钟。
红根韭菜
菜市场里的红根韭菜，一般都是乡下的菜农地里自己种的，不是出自大棚。
露天种植的缺点是温度不恒定，但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时，花青素会快速积累，让根部变成红色。这种韭菜生长周期长，含有更多的粗纤维，辣味、鲜味、甜味也更浓。
开春后的第一波韭菜，根部是最红的，但随着割韭菜的次数增多，根部的颜色会变淡，最后变成白色。红根韭菜叶片绿色，长而宽厚，叶宽可达1厘米左右，高度可达35~45厘米。