卤菜在冷藏条件下存放3个月不建议食用。通常情况下，熟食类的卤菜在冰箱冷藏室中只能保存较短的时间，一般建议是3至4天内吃完，以保证食品安全和防止细菌过度繁殖导致食物变质。
超过这个期限后，即使食物可能看上去没有明显变化，但仍然存在大量细菌滋生的风险，这些细菌可能对健康造成危害。
卤菜是一种传统的中式烹饪方法，主要是通过将食材放入特制的卤水中烹煮而成。以下是一些关于卤菜入门的基础知识：
1. 卤料的选择：卤料是卤菜的灵魂，通常包括八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒等。不同的卤料组合可以创造出不同风味的卤菜。
2. 卤水的制作：卤水是卤菜的基础，通常由水、酱油、老抽、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜等调料熬制而成。卤水的比例和熬制时间会影响卤菜的味道。
3. 食材的选择：卤菜可以使用各种食材，如肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、海鲜（虾、蟹、鱼等）、蔬菜（豆腐、木耳、竹笋等）等。选择新鲜的食材可以保证卤菜的品质。
4. 卤制过程：将准备好的食材放入卤水中，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据食材的种类和大小而定，一般需要30分钟至2小时不等。在炖煮过程中，可以适当翻动食材，使其受热均匀。
5. 卤菜的保存：卤菜在食用前可以浸泡在卤水中一段时间，以增强其味道。未食用完的卤菜应放入冰箱保存，避免变质。
6. 卤菜的搭配：卤菜可以单独食用，也可以与其他菜肴搭配。例如，卤肉可以搭配米饭、面条等主食，卤蛋、卤豆腐等可以作为下酒菜。
7. 卤菜的变化：通过调整卤水的配方和食材的组合，可以创造出各种口味的卤菜。此外，还可以尝试将卤菜与其他烹饪方法结合，如炒、炖、烧等，丰富卤菜的口感和层次。
总之，卤菜是一种美味且具有特色的烹饪方法，通过学习和实践，你可以掌握卤菜的基本技巧，并在此基础上发挥创意，制作出属于自己风味的卤菜。
卤菜加盟店排行榜如下：
1.牛一把卤菜
特许经营成本：15-25万元
牛一把卤菜在经营过程中一直紧抓顾客的饮食需求，用心的研发好的美食，致力于给消费者提供地道优质的卤菜，他们成立至今已经在市面上开设了多家直营店，目前他们还在不断的扩大自家品牌的经营规模，在业内积攒了好的口碑和较高的美誉度。
2.醉佳卤菜
特许经营成本：10-20万元
醉佳卤菜经过多年的用心经营，目前已经建立了完整的运营体系，他们为前来加盟的加盟商提供了一整套的加盟方案，从店铺选址装修、店铺设备购置、原材料采购、人员培训到店铺经营策略等都有专业的团队带领加盟商进行，相信有品牌方的协助，加盟商可以顺利的开店经营并取得好的成就。
3.优之名卤菜
特许经营成本：12-22万元
优之名卤菜家的产品系列较多，除了有卤菜之外，他们还有鸭脖、卤肉等，他们会适时观察并了解消费者的饮食喜好，研发更多的美食种类，让每位前来消费的消费者都可以找到自己喜欢的美食。