泔水可以用来喂动物、给植物做肥料、用来做沼气、提炼生物燃油等。 泔水是指餐饮行业；饭店、学校（工厂）食堂和居民家中在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合，那些剩饭菜就叫做泔水。 泔水不包括做菜前及废弃的蔬菜、. 鱼肉等下脚料.
饭堂的泔水，也通常被称为餐厨垃圾或泔脚，主要来源于餐馆、饭店、单位食堂等场所的饮食剩余物以及食品加工过程中的废弃物。这包括了人们在生活中丢弃的残羹剩饭、蔬菜果皮等易腐烂的有机废物。餐厨垃圾是一个复杂的固液混合体系，组成成分复杂且营养物质丰富。
在露天堆放的过程中，餐厨垃圾通常会伴随大量病原微生物的生长繁殖，尤其在天气炎热时，极易发生腐烂变质，滋生蚊虫，严重破坏周边环境卫生。此外，餐厨垃圾在存放、运输过程中会产生大量含有高浓度油脂与盐分的垃圾渗滤（沥）液，这不仅给城市污水处理系统带来巨大的负担，部分渗滤（沥）液也可能由于管理不慎而下渗到地下水，对环境造成严重危害。
因此，饭堂的泔水需要得到妥善的处理和管理，以防止其对环境和人体健康造成不良影响。
饭堂的米饭通常是按照克数来提供的。一般来说，饭堂提供的米饭约为每份200克至300克不等。这个数量通常足够满足一个成年人一顿饭的需求。而对于儿童或者食量较小的人来说，可能会需要更少的米饭。
饭堂也会根据就餐者的需求而提供不同份量的米饭，以确保每个人都能得到合适的食物份量。因此，需要注意到个人的饮食需求，避免浪费或者不足的情况发生。