1. 准备好各种用料。
2. 苦瓜切成小块备用。
3. 牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4. 搅拌均匀。
5. 猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
6. 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7. 鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8. 将步骤4的牛肉放入油中炸。
9. 牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10. 锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
11. 碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12. 蒸熟后撒上葱花即可。
1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水，备用。
5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐和匀。
8、锅内加入玉米油烧至五成热。
9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
11、维持小火炸一会儿定型。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。
13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。
做法如下：
1. 准备适量的排骨和调料，如酱油、料酒、糖、姜片、葱段、花椒、豆瓣酱等。
2. 将排骨切成小段，用料酒、盐和少量的花椒腌制10-20分钟。
3. 将腌制好的排骨捞出，沥干水分备用。
4. 锅中加油烧热，放入葱姜爆香，再放入排骨翻炒至变色。
5. 加入适量的豆瓣酱和酱油，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，加盖焖煮10-15分钟，直到排骨熟透。
7. 最后加入少量的糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。