在制作披萨时，直接放番茄酱是可以的，但这取决于个人口味和风味偏好。通常情况下，番茄酱是制作披萨的重要材料之一，它不仅为披萨增添了自然酸味，还使披萨口感更为鲜美。但是，如果想要尝试不同的味道和风格，可以选择其他酱料或添加不同的配料，比如罗勒酱、意大利香肠、甜玉米等。因此，在制作披萨时，个人口味和创意是很重要的，可以根据自己喜好加以改良和创新。
制作披萨时并没有特定的“手势”，但有一些基本技巧可以帮助更好地成型和处理面团。以下是在制作披萨时可以采用的一些技巧：
1. 揉面：将面团放在撒有少量面粉的工作台上，用手掌根部和手腕的力量揉搓面团约10分钟，直到面团表面光滑、有弹性。
2. 分割面团：将揉好的面团分割成单个披萨的大小，通常是每份约250克。
3. 初步成型：将分割好的面团球轻轻按压，然后用手指在中间戳一个洞，不要用力过猛以免破坏面团的结构。
4. 发酵：将面团放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至少一倍。
5. 预形：发酵好的面团取出，轻轻按压排出气体，然后用手掌将面团推平，形成一个较厚的圆形。
6. 最终成型：将预形好的面团边缘提起并向中心折叠，使边缘略微凸起形成边框，这样有助于保持馅料不会溢出。
7. 拉伸：在成型后，可以用手掌和指尖轻轻地将面团往外拉，形成所需的厚度。也可以使用披萨石或披萨轮来帮助均匀扩展面皮的边缘。
8. 添加配料：在面皮上均匀涂抹番茄酱或披萨酱，并加上各种配料如奶酪、肉类、蔬菜等。
9. 烘烤：将准备好的披萨放入预热至高温的烤箱中，根据烤箱和披萨尺寸的不同，烘烤时间大约为10-15分钟，直到边缘金黄且表面酥脆。
在整个过程中，要保持手法的轻柔，避免过度压迫面团，这样可以防止面团产生过多的麸质，影响披萨的口感和外观。此外，随着经验的积累，你会逐渐掌握如何通过触摸来感受面团的质地，以及如何调整手法以达到理想的披萨形状和厚度。
解冻披萨芝士的时间可能因为不同的品牌、包装大小和厚度而有所不同。一般来说，披萨芝士的解冻时间需要在室温下放置一到两小时。如果你想要更快地解冻，可以在解冻过程中将芝士放在微波炉中稍微加热。但要注意避免过度加热，以免披萨芝士变太稀。
总之，为了确保食品安全，最好选择慢慢解冻的方法来解冻披萨芝士。如果有时间的话，将其放在冰箱中，直到完全解冻。如果需要加速解冻，请谨慎操作，以免影响美味的口感。