做风干鱼时，一般会在鱼身上均匀地涂抹盐。可以将鱼放在一块干净的菜板上，用盐均匀地覆盖整个鱼身，包括内外部分。然后将盐腌制的鱼放在通风良好的地方晾干即可。盐既可以帮助排除水分，还可以起到保鲜的作用，使得风干鱼的口感更佳。
不一定
风吹肉无论带皮还是不带皮都各有优劣。带皮的风吹肉口感更加香脆，皮下脂肪丰富，嚼劲十足，但油腻感也更重，不适合怕胖的人食用。不带皮的风吹肉口感较为清爽，脂肪含量较低，更适合注重健康的人食用。另外，风吹肉带皮的话，风干时间需要更长，而风干之后的成品在储存时容易发霉变质，保质期较短。