运城的街头小吃有很多种，以下是一些比较受欢迎的：

牛肉饺子：是运城的传统美食之一，选用优质的牛肉和新鲜的蔬菜，经过独特的制作工艺而成。牛肉饺子外薄内鲜，汁水丰富，是运城人喜爱的美食之一。

稷山麻花：稷山麻花是运城的特色小吃，选用优质的面粉和特制的配料，经过独特的制作工艺而成。稷山麻花外脆内软，香气扑鼻，是运城人喜爱的美食之一。

万荣凉粉：万荣凉粉是运城的特色小吃，选用优质的凉粉和丰富的配料，经过独特的制作工艺而成。万荣凉粉清爽可口，配料丰富，是运城人喜爱的美食之一。

回锅肉：是运城的传统名菜，选用优质的猪肉和特制的调味料，经过独特的烹制工艺而成。回锅肉色泽红亮，肉质鲜嫩，是运城人喜爱的美食之一。

羊肉汤：是当地的传统名吃，选用新鲜的羊肉和独特的调味料，经过独特的烹制工艺而成。羊肉汤汤清味美，羊肉鲜嫩，是运城人喜爱的美食之一。

平陆油泼面：平陆油泼面作为地方性特色美食，是在吸收河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食特点的基础上，创新制作的一道更适合当地群众口味的风味面食。 平陆油泼面选用的是平陆优质面粉和肉质鲜嫩的牛肉。 面条平铺在牛肉上，再放上运城当地的红辣椒面，最后将烧热的油泼上，顿时热油沸腾，满碗红光，香味十足。

稷山饼子：稷山饼子色泽黄亮、层次鲜明，越嚼越香。

以上是一些主要的运城街头小吃，这些食品都有其独特的风味和特色，可以满足不同人群的口味需求。如果您有机会去运城旅游，不妨尝试一下这些美食。