不建议直接用自发面粉来制作米糕。因为自发面粉已经含有发酵粉，会影响米糕的口感和质地。通常制作米糕会用糯米粉或糯米，这样可以确保米糕的口感和黏性。如果没有糯米粉，可以尝试用普通糯米浸泡后磨成米浆来制作米糕，这样可以更好地保持米糕的原始口感和质地。
另外，在制作米糕时可以加入适量的水和糖，以及其他配料如红枣、花生等，这样可以增加米糕的美味和营养。
米糕做出来有点酸味，最可能的原因是你在发酵的时候没有控制好环境温度以及适度等问题，或者是你发酵的时间没有把握好，制作米糕最为关键的一个步骤就是发酵了，如果在发酵这一环节你没有处理好的话，做出来的米糕就很有可能是酸的。
米糕发酸还有另外一种原因就是米糕可能已经变质了，变质了的米糕就很有可能会发酸，不仅吃起来口感很怪，而且如果吃了的话还会对人体的身体健康造成一定的影响，所以发酸了的米糕建议最好还是不要继续食用了。
米糕如果在低温下进行保存的话，就只能继续保存一天了，但是如果在冰箱里面进行保存的话，就还是能够继续存放三天左右的样子的，不过建议还是不要放太久，避免米糕变质发酸。
如果米糕太甜了，可以采取以下措施来解决问题。
首先，可以适量加入一些水，然后将米糕再次蒸煮，这样可以使糖分稀释，减少甜味。
其次，添加一些酸性水果，例如柠檬汁或醋可以中和过甜的味道。最后，可以加入少量的盐或味精来平衡甜味。需要注意的是，处理米糕过程中应该小心，避免糕体过于松散或过于干燥。