爆炒花甲是一道色香味俱佳的汉族名菜，属于海鲜菜谱。花甲，又名蛤蜊，是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的特产，花甲肉味鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分。花甲的吃法也很多，比如爆炒、炖汤、烤制等。其中，爆炒花甲是最常见的一种做法，将花甲与辣椒、葱、姜、蒜等调料一起大火快速翻炒，使其口感爽滑、香辣可口。爆炒花甲不仅是一道美味的海鲜菜肴，也是很多人喜欢的一道下酒菜。
爆炒腰花用3只腰子，如果大盘是4只腰子，但是还是看腰子的大小而定，不要自定框，如果大腰大盘了点足给了
1.花甲蛏子买回家放入淡盐水中养一段时间后冲洗干净。
2.生姜、大蒜切片，小米辣切碎，吉香居炒菜豆豉酱一勺备用。
3.锅中加入适量菜油，小火烧热后加入姜、蒜、小米辣煸至微微变色。
4.加入豆豉酱煸炒出香味。
5.花甲、蛏子沥水后加入锅中，改大火翻炒。
6.炒制过程中花甲、蛏子会不断张开，并流出大量水分，此时加入少许盐调味。等待所有花甲、蛏子完全张开。
7.出锅装盘！