步骤：
1. 牛排骨清水泡六个小时，中途换水两次。凉水下锅，加入两勺白酒，焯去血沫。
2. 焯好的牛排骨用温水投洗干净控水。
3. 起锅倒油，加入冰糖，炒至焦糖色冒泡。
4. 加入牛排骨，加入老抽、生抽、白酒、葱姜、干红辣椒、八角、炖肉料包、黄豆酱等调料，翻炒均匀。
5. 加入开水没过牛排骨。
6. 把牛排骨倒入高压锅中，放在蹄筋键上，大概45分钟。
7. 时间到了之后，把牛排骨从压力锅中倒入炒锅，加盐调咸淡味道，再炖半个小时。
8. 炖好了之后，关火即可。
食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，这样处理过的牛肉，腥味才不重。笋干我买的泡发好了的，只需要清洗干净即可。笋干的品种有很多，选择自己喜欢的即可。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的。
处理好的牛腱肉改刀切小块，笋干也切同样大小的块。
2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
5、加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
6、然后转到电饭锅内胆中，放入电压力锅中即可开始炖煮了
7、盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。
如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。
这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅，是电饭煲和压力锅二合一，有两个内胆，一个煮饭，一个炖菜，高压炖菜，肉烂汤浓，使用起来非常方便。
8、时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可。
红烧牛肉排骨是一道美味的中式菜肴，要想炖制出又烂又嫩的牛肉排骨，需要注意以下几个步骤：
材料准备：
- 牛肉排骨适量（根据人数，一般每人200-300克）
- 姜片几片
- 大葱段适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许（上色用）
- 糖适量（用于调色和提鲜）
- 八角、桂皮等香料适量
- 清水适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备排骨：将牛肉排骨清洗干净，如果有条件的话，可以用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 水煮排骨：将处理好的排骨放入冷水中，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火煮约10分钟，然后捞出冲洗干净，去除血沫和杂质。
3. 红烧处理：锅中放少许油，加入适量糖，小火炒至糖色变深，然后迅速加入排骨翻炒，使排骨均匀上色。
4. 加调料：加入生抽酱油、老抽酱油、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖排骨。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
6. 炖煮时间：牛肉排骨的炖煮时间较长，通常需要1.5至2小时，或者使用高压锅缩短时间。炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免水分蒸发太快。
7. 收汁调味：当排骨炖至接近烂嫩时，可以开大火收汁，同时加入适量的盐进行调味。
8. 出锅：待汤汁浓稠，排骨烂嫩即可出锅装盘。
注意事项：
- 选择适合炖煮的牛肉排骨部位，如牛腩或牛肋条，这些部位的肉质较为适合长时间炖煮。
- 红烧过程中，糖色的制作很关键，要小心不要炒糊了。
- 炖煮时保持小火，可以使排骨更加入味，肉质更加酥烂。
- 如果使用普通锅具炖煮，可以在炖煮过程中适当加水，防止烧干。
- 使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，但要注意调整火候和时间，以免肉质过于烂散。