绿豆芽与热水接触时间约十几秒，烫久了会烫烂豆芽，导致无法食用。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。
食用部分主要是下胚轴。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。
所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
开水烫线是在肉类煮熟之前，用开水迅速烫一下肉表面，然后再进行正式的烹饪。这种烫的作用可以让肉的表面瞬间收缩，保留内部的汁水，让肉更嫩更多汁。因此，开水烫线的确有用，可以提高肉类的口感，并让肉质更加鲜美。但也要注意，烫的时间不能过长，否则会使肉变老变硬，影响口感。所以，在烹饪肉类时可以使用开水烫线，但需要掌握好烫的时间和温度。
材料：猪肉，时令鲜蔬（如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把喜欢的菜弄进去就可以），淀粉，豌豆粉，豆瓣酱，干辣椒面，花椒，姜，鸡蛋（只取蛋清）
做法：
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。
4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
6、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内。