蒸芥菜肉时，先使用大火蒸20分钟，然后转为中火蒸20分钟，最后再转为小火蒸50分钟。这样的火候控制可以使芥菜肉更加美味。
另外，在蒸芥菜肉之前，需要先将盐渍芥菜泡开并洗净，准备好八角大料等香料和葱姜蒜，将五花肉切片并码入大碗中，再加入准备好的香料、葱姜蒜、酱油和水。
以上步骤完成后，就可以按照上述火候进行蒸制了。
食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖
1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。
3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。
4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。
6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。
7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大，5斤芥菜丝其实剩不了多少。
8、装入瓶子中，腌制20天就可以吃了，如果没有瓶子，那就盖一层保鲜膜，效果都差不多，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。
技巧总结
1、腌芥菜丝的时候，尽量避免生水，控干水分后，再进行切丝。
2、腌好的芥菜丝可以直接吃，但是放2周之后，味道会更突出。
3、放在冰箱中储存，担心硝酸盐之类的，可以二十天之后吃。
1.先把芥菜切成细丝。
2.锅里放油，一般做菜的油量就可以，放20几个花椒，把花椒榨糊。
3.把火开大，动作一定要快，锅内倒入芥菜丝，迅速翻炒，一上大热气就出锅，装入容器里。
4.用纸把饭盒包住，在用小被子包裹好。
一般晚上做菜，第二天吃。
有一个封闭的时间。
吃的时候加醋、酱油，少量的盐。
关键是掌握火口，火大或者火小了都会影响辣度。
在翻炒时若发现有很多大热气时出锅。