芹菜可以根据你的烹饪方式和菜品要求选择焯水或过油。如果你打算炒制芹菜，可以选择先对芹菜进行焯水处理，大约1-2分钟，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。
另一种做法是，当芹菜需要配合其他食材如肉类一起炒制时，可以选择将芹菜过油炸至金黄色，大约需要3-5分钟。无论哪种烹饪方式，都可以使芹菜保持其独特的口感和营养价值。
芹菜喜欢湿的环境,要常浇水,上足底肥。
芹菜耐寒，喜欢生长在冷凉、湿润的地方，在高温干旱的环境下会生长不良。它对土壤的要求较严格，需要肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土。
都可以。芹菜是一种很好的蔬菜营养丰富冷热两吃，做凉菜一定是要焯水的，炒菜焯水后过油也可以，不焯水也可以直接下锅翻炒。