在炒面时，选择生抽和酱油可以根据个人口味和食材搭配进行调整。一般来说，生抽和老抽是炒面的常用调料。生抽负责提升菜肴的鲜味，而老抽则能增加菜肴的色泽。以下是一些建议：
1. 生抽：生抽适用于炒面，因为它可以增加菜肴的鲜味，而且口感较淡。常用的品牌有李锦记、海天等。
2. 老抽：老抽主要用于上色和调味，可以使炒面更有光泽且味道浓郁。常用的品牌有李锦记、海天等。
3. 混合生抽和老抽：将生抽和老抽混合使用，可以兼顾口感和色泽。可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，一般建议生抽占比较多，老抽适量添加。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱也是一种很好的炒面调料，它能增加菜肴的口感和麻辣味。适用于喜欢辣味的同学。
5. 蚝油：蚝油可以提高菜肴的鲜味，同时增加粘稠度，使炒面更加美味。
综上所述，炒面时可以根据个人口味和食材搭配选择合适的生抽和老抽，也可以尝试加入豆瓣酱和蚝油等调料丰富口感。在实际操作中，可以先将生抽、老抽、豆瓣酱等调料混合均匀，再进行炒面，以确保味道和谐。
需要的
炒面需要提前把面煮熟的。因为面本身在炒制的时候就非常容易粘在一起，而且如果是用生的面条来炒，是非常不容易熟的，因此需要提前把面煮熟，然后再放到锅中去炒，这样只要两三分钟面就可以炒熟了。因此自己在家制作炒面之前，先要把面煮熟。
材料：肉丝2两、小白菜1把、香菇8朵、青葱2根、中筋面粉2杯、蛋1颗、虾米2大匙、酱油1小匙、鸡粉适量、盐半小匙、白胡椒粉适量。
做法：
1、虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用。
2、取一个容器，倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入1大匙油揉至光滑备用。
3、锅中烧热2碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚。
4、接着转中小火，再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩
5、然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成。