热油下锅
炸薯条应该用热油下锅。先将锅里的油热到6成热,再把做好的土豆条放进锅里,将土豆条炸制稍微变色之后转大火。把土豆条炸制金黄后捞出来控油,最后进行复炸10秒钟捞出。炸薯条是不能用冷油的，这样土豆条不能定型，只有用热油下锅，土豆才能定型。
用平底锅加热薯条将比较厚的平底锅放在炉子上，中火加热锅。加入一点油，再加入薯条，薯条在锅里要铺成薄薄的单层，越均匀越好，确保周围有足够的空间可以将水汽尽快散发掉。
一边加热一边翻拌，确保每一根薯条四面都均匀加热。
加热完之后，将薯条放在餐巾纸或吸油纸上，吸去多余的油脂即可。
1. 将马铃薯淀粉、玉米淀粉、小苏打和盐混合在一个大碗中搅拌均匀，直到没有大块的粉末。
2. 将切好的生薯块在开水中煮熟，捞出沥干水分，放置1-2小时，使其蒸发多余的水分。
3. 将沥干水分的生薯块放入早已准备好的薯条粉中轻轻搅拌，确保每一块都裹上一层薯条粉。
4. 将涂上薯条粉的生薯块放入油锅中炸制至金黄色，取出放在纸巾上沥干油份，撒上一点盐即可食用。