啤酒鸭可以使用干辣椒或新鲜辣椒，具体选择取决于个人口味和烹饪风格。
干辣椒通常会给菜肴带来更强烈的辣味和更深的香气，因为它们经过晒干和老化后，辣味成分和香气成分会更加浓缩。此外，干辣椒还能够在烹饪过程中更好地与其他调料融合，形成独特的口感。
新鲜辣椒则通常具有更为鲜嫩的口感和更加清新的香气。它们含有的辣味成分和香气成分相对较少，因此不会给菜肴带来太强烈的辣味或香气。新鲜辣椒适合喜欢口感清淡、注重原汁原味的人使用。
在选择辣椒时，还需要考虑鸭肉的口感和烹饪方式。如果喜欢口感浓郁、香气扑鼻的啤酒鸭，可以选择使用干辣椒；如果喜欢口感清淡、注重原汁原味的啤酒鸭，可以选择使用新鲜辣椒。此外，也可以根据个人口味和烹饪经验进行调整，尝试使用不同种类的辣椒，找到最适合自己的口感和风味。
鸭腿肉700克、姜8片、蒜8颗、小米辣2颗、葱2根、八角3颗、桂皮3克、香叶4片、啤酒1瓶、黄灯笼干辣椒15克、尖椒2根。鸭肉冷水下锅,煮沸关火,洗净备用,配菜切出来。先把鸭肉油脂煸炒出来,加白糖炒出糖色。爆炒葱姜蒜香料,然后放入干辣椒和豆瓣酱小火煸香。
选择使用哪种鸭子品种取决于您的目标和预算。以下是一些考虑因素：
1. 成本：麻鸭通常比番鸭便宜，因此可能更经济实惠。
2. 产量：番鸭通常比麻鸭产生更多的蛋，因此可能更适合生产鸭蛋。
3. 饲料需求：番鸭需要更多的蛋白质和能量来生长和产蛋，因此可能需要更多的饲料。
4. 适应性：麻鸭对不同类型的饲料和环境条件具有更好的适应性，因此可能更容易管理。
5. 市场需求：如果您计划将鸭肉或鸭蛋销售给消费者，则应考虑当地市场上最受欢迎的鸭子品种。
综上所述，您应该根据自己的目标和预算仔细权衡这些因素，并选择最适合您农场的鸭子品种。