先准备食材：甲鱼1只，酸菜，盐，味精，胡椒粉，葱姜，料酒，酱油，干辣椒。
然后甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的膜，四肢的皮膜和脚尖。剖开胸部掏去内脏，洗净，切成小块，放入清水中泡去除血水，沥干水分，再将酸菜切小段。
最后起锅烧油，放入干辣椒，姜再放甲鱼翻炒放入料酒，酱油，胡椒粉，清水倒入酸菜，等烧好放入葱花。
酸菜用水泥板压着不能食用。因为水泥板含有大量的化学成分和添加剂，在接触食物的过程中会释放出有害物质，对人体健康造成危害。
此外，水泥板表面的灰尘和杂质也会附着到酸菜上，影响食品的卫生安全。因此，为了保障食品安全和健康，建议不要使用水泥板来加压酸菜或其他食物。选择食品级的材料和工具，遵循卫生标准，才能确保食品的安全和健康。
1.青鱼洗净，去除鱼骨，切片
2.切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟
3.番茄洗净，切丁
4.热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎
5.加入2大碗的热水
6.大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用
7.热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味
8.加入番茄翻炒
9.加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉
10开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）
11.全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）
12出锅，撒上葱花