卤鸭货不放啤酒是可以的。啤酒在卤鸭货中主要起到增香和去腥的作用，但如果没有啤酒，也可以使用料酒或黄酒等替代品，同样能够达到相似的效果。
不过，不同的酒类带来的风味也会有所不同，因此替换时可能需要适当调整用量，以达到最佳的口感。同时，卤鸭货的味道也会受到其他调料和烹饪方式的影响，所以即使不放啤酒，只要其他调料和烹饪步骤得当，同样可以做出美味的卤鸭货。
总之，卤鸭货是否放啤酒主要取决于个人口味和烹饪习惯，可以根据实际情况灵活调整。
鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
＜美食做法＞
1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。
3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.
在平时卤菜过程中，卤水变得粘稠是经常遇到的，我们先来说一下卤水变得粘稠的原因。在卤菜所用的食材中，有几种食材容易造成卤水变得粘稠，第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高，当猪蹄的胶质溶于卤水中时，卤水通常都变得非常粘稠，冬天的话，还会凝结成皮冻状；
第二，鸡爪，鸭脚一类的和猪蹄差不多，胶质含量也比较高，长期卤制后卤水也会变得粘稠；
第三，卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；
第四，无论什么肉类，都含有蛋白质，这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；
第五，食材在前期的预处理没有做好，比如没有浸泡或者焯水去除食材血水，致使卤水中血沫含量较高，这样卤水不但会粘稠，而且异味重，卤出的菜品颜色也会发暗，发黑。