山东咸菜疙瘩是一道简单的家常菜，主要由面粉和咸菜（腌菜）制成，口感鲜美，做法多样。以下是一种基本的家常做法：
### 材料：
- 面粉：适量（根据人数，一般每人一小碗）
- 咸菜（腌菜）：适量（根据个人口味，一般一顿饭用几十克至一百克）
- 肉末：适量（可选，根据个人喜好，可以使用猪肉末、牛肉末或者鸡肉末）
- 青蒜或葱：适量
- 姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许（根据咸菜的咸度调整）
- 酱油：少许
- 五香粉：少许（可选）
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备咸菜**：将咸菜洗净，挤干水分，切成小丁备用。
2. **和面**：将面粉放入碗中，加入适量的温水，边加边搅拌，和成面团。根据个人喜好，面团可以稍微软一些，这样煮出来的疙瘩会比较嫩滑。
3. **炒肉末**：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末、大蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
4. **加入咸菜**：将切好的咸菜丁加入锅中，与肉末一起翻炒，可以根据口味加入少许酱油、五香粉等调味料。
5. **煮疙瘩**：在锅中加入适量的清水，水开后，将和好的面团揪成小块或者用手掐成小丸子，逐个投入沸水中。疙瘩下锅后，用勺子轻轻搅动，防止粘连。
6. **煮熟**：待疙瘩浮到水面，煮2-3分钟，确保疙瘩煮熟。
7. **调味**：根据咸菜的咸度，适当加入盐调味，可以加入切好的青蒜或葱花增香。
8. **出锅**：疙瘩煮熟后，将炒好的肉末和咸菜倒入锅中，搅拌均匀，煮一会儿让味道融合。
9. **装盘**：将煮好的咸菜疙瘩盛出，即可享用。
### 注意事项：
- 和面时，水的量要根据面粉的吸水性来调整，面团不宜过硬也不宜过软。
- 疙瘩的大小要适中，太小容易煮烂，太大则不容易煮熟。
- 咸菜的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加盐。
这道菜的关键在于咸菜和面疙瘩的搭配，咸菜的鲜香与面疙瘩的柔韧相结合，形成了独特的风味。可以根据个人口味调整配料和调味品，制作出自己喜欢的味道。
【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
1、用优质黄豆煮熟后，用东西捂起来（一般是用干净的白布做成口袋盛起来）；
2、放在厨房里用柴禾埋起来发酵，或放在暖和的屋子里，或炉子附近均可；
3、等到豆子“发霉”有粘性时（一扯有粘条）放在坛子里，再放上冬瓜块、西瓜皮、萝卜、白菜、豆腐、鲜辣椒等（依个人喜好取舍，一般是铺一层菜撒一层佐料）；
4、佐料可以根据自己喜好制作，譬如用大茴香、小茴香、花椒、丁香、白芷等磨成粉与葱、姜、蒜、盐调匀；