制作步骤如下：
1. 准备甘蓝，去除外层老叶和腐烂叶，将甘蓝切分，松散叶片，剔除有病斑与烂点的菜叶，再用自来水清洗干净，沥干菜叶表面水分。
2. 按照原料（Kg）：盐水（L）=1:0.6的比例配制盐水，食盐浓度为8%，糖的浓度为1.5%，干红辣椒2～4个，将盐糖辣椒放入沸水中，加热至沸，使糖、盐溶解，冷却后备用。
3. 将泡菜坛清洗干净，倒置，沥干水后备用。
4. 将洗净沥干的菜放入泡菜坛内，装原料至坛口8~10cm处，用竹片将原料卡住，注入配制好的盐水，要求盐水淹没全部原料，盖上假盖与坛盖，在水槽中注入饱和食盐水至水槽的2/3处。
5. 将装有原料及盐水的泡菜坛置于室内阴凉处，自然发酵5d，期间每天检查一次水槽中的水，并及时补充水槽中的盐水。
泡泡甘蓝（又称泡菜、韩国泡菜）是一种以甘蓝为主要原料的发酵蔬菜，起源于韩国。它具有独特的酸辣口感，营养丰富，有助于消化。以下是一种简单的泡泡甘蓝做法：
所需材料：
1. 新鲜甘蓝 1个
2. 大蒜 4瓣
3. 生姜 1小块
4. 红辣椒粉 2大勺
5. 鱼露 1大勺
6. 糖 1大勺
7. 盐 适量
8. 水 适量
步骤：
1. 准备甘蓝：将甘蓝洗净，切成适当大小的块。可以将甘蓝叶子撕成小块，茎部切成薄片。
2. 腌制甘蓝：将切好的甘蓝放入大碗中，撒上适量的盐，用手揉搓，让盐均匀地覆盖在甘蓝表面。然后放置约1小时，让甘蓝出水。
3. 准备调料：在此期间，可以准备其他调料。将大蒜和生姜剁碎，备用。
4. 清洗甘蓝：腌制好的甘蓝会出很多水，用清水冲洗几遍，去掉多余的盐分。然后用干净的布或纸巾将甘蓝擦干水分。
5. 拌制甘蓝：将腌好的甘蓝放入大碗中，加入剁碎的大蒜、生姜、红辣椒粉、鱼露和糖。用手抓拌均匀，让调料充分地裹在甘蓝上。
6. 发酵：将拌好的甘蓝装入干净的密封罐中，尽量压紧，减少空气接触。然后将罐子放在室温下发酵，一般需要1-2天。发酵时间根据个人口味和室温而定，越长味道越酸。
7. 储存：发酵好的泡泡甘蓝可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出适量即可。
注意事项：
1. 发酵过程中，要确保甘蓝和容器的清洁，以免污染。
2. 发酵时间和温度会影响泡泡甘蓝的味道，可以根据个人口味调整。
3. 如果不喜欢辣味，可以减少红辣椒粉的用量。