要腌制出又滑又嫩的广东火锅驴肉，可以尝试以下步骤：
1. 选购新鲜驴肉：选择新鲜的驴肉，最好选择里脊或肩胛部位的肉，因为这些部位的肉质较嫩。
2. 切片：将驴肉切成薄片，约0.3-0.5厘米厚。切片时要注意刀具要锋利，切割角度要逆着纹理切，这样可以使肉质更加嫩滑。
3. 腌制：将切好的驴肉放入一个容器中，加入适量的调味料进行腌制。常用的腌制调味料包括生抽、料酒、姜蒜泥、盐、白胡椒粉等。根据个人口味可以适量添加一些糖或其他调味料。将腌制好的驴肉放入冰箱冷藏室中腌制至少1-2小时，以便让调味料充分渗透进入肉质中。
4. 涮煮：将腌制好的驴肉放入火锅中涮煮至熟透即可。煮的时间不宜过长，以免肉质过熟变硬。
调料因人而异，但一般来说，广东灰应该用调味粉、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、蒜蓉、酱油、料酒等材料来进行调制，根据个人口味适量调整。
广东灰的调味需要均匀涂抹在肉上，然后放置一段时间，让肉均匀吸收，这样烤出的猪肉才会美味可口。
广东灰是一道广东传统美食，一般使用五花肉烤制，口感鲜嫩多汁，深受广东人喜爱。
除了用五花肉烤制外，也可以用其他肉类进行烤制，如牛肉、羊肉等。