安徽南北饮食的差异主要体现在粮食品种、菜系口味和饮食习惯上。北方以皖北为代表，农业为主，当地气候条件适宜种植小麦并搭配山芋、玉米、高粱等杂粮作为主食，当地人民日常饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤汁口重色浓，惯用生大蒜、香菜佐味和配色。另外，淮北平原盛产羊肉，所以当地人喜食牛羊肉，其中白牛肉、焦炸羊肉，苔干羊肉丝，羊肉汤等地方风味特浓。

而南方以皖南为代表，多崇山峻岭，当地气候湿润适宜种植稻米，因此米饭成为了当地的主食。皖南的徽菜富于地方风味，为全国八大著名菜系之一。此外，处于江淮之间的中部地区则南北兼具，性情温和稳定而中庸。

总的来说，由于自然环境和历史文化背景的影响，安徽南北饮食差异显著，各有其特色和魅力。