卤菜的素菜品种有卤豆皮，香卤豆腐皮儿，卤腐竹，卤土豆，卤汁豆腐干，卤藕片，卤腐竹，卤海带，卤云丝，卤面筋，卤木耳，卤黄瓜等。卤豆皮做法如下：主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干红辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，盐。
1，干豆皮清洗干净，泡发，二十来分钟就行。
2，油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀。
3，炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，用中大火收汁。
4，至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面
可以
十三香作为香料在卤菜中使用，能够祛腥提鲜，让菜品有味道。十三香可以可以做各种菜，烤鸡翅、酱香饼、凉拌菜、干蘸碟、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、红烧五花肉、脆皮五花肉、红烧鸡爪、香酥饼、冒菜、麻辣烫等、煲汤。
较高。
卤味中肉类居多，肉类中又以脂肪含量比较高的肠、五花肉、猪头肉等为主，纯瘦肉因为卤制之后口感不佳，一般很少卤制。脂肪的热量比较高。
另外，在卤制调味品中，一般也会放冰糖来调味，或者熬制糖色给肉类表面上色，也会增加热量。