焯水的时候用
放点料酒去腥,确实可以去除猪肉的一些腥味。但是切记在正式炖猪肉的时候不要加料酒,因为这个时候加料酒会让猪肉的味道变得很奇怪。正式炖肉的时候不用料酒。焯水时可用料酒,能有效去除鱼腥味。焯水的时候,没有锅盖,腥味就蒸发了,但是炖肉的时候,锅盖是盖着的,腥味无法蒸发,最后还是被肉吸收了。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
推荐料酒品牌：
1.王致和：始创于清康熙八年，至今已有340余年的历史；
2.老恒和：始于1875年,中华老字号；
3.海天：始于1955年,大型专业调味品生产企业,人们熟知的老字号品牌；
4.老才臣：始于1991年,北京市著名商标,以口感细腻、咸甜适中为主要特色大型调味品企业；
5.恒顺：创于1840年,中华老字号。
不是酸的。料酒已变质才会发酸。料酒中含有糖分、有机酸类、氨基酸、酯类等有机成分，其酒精浓度较低，含量占比在15%以下，开瓶开封后的料酒容易变质，口感发酸，冬天还好，室温比较低，但夏天气温较高时，很容易变质。
另外料酒要买品牌料酒，在有效期内食完是不会酸的。如果料酒变酸变质就不要再使用了，一般做肉类菜或者海鲜都会用到，一般用量都比较大，用量少的家庭最好冰箱冷藏密封保存使用。料酒大家一定要选择酿造型的，用酒精勾兑的不要买。