有两个原因。
一是面时间久了（现在的面有添加物）。
二是面没有和好。手擀面主要在于和面，和面时根据自己的口味。喜欢面吃起来硬点有口感的就加点食用碱和面。喜欢有韧性软点的就加点盐和面。揉成形后盖好放一会再揉，揉光滑后再放五到十分钟，然后开始擀面。
手擀面时，可以撒上一些玉米面或者小麦面，这样可以防止面团粘在擀面板上，也能让面片更加滑顺。
另外，也可以撒上一些干面粉或淀粉，这样可以帮助吸收多余的水分，使面团更加干燥，也能防止粘连。在撒粉的时候，要注意适量均匀的撒在面团和擀面板上，避免撒得太多或太少。通过选择合适的粉来撒在手擀面上，可以有效防止粘连，使擀面的过程更加轻松愉快。
为了让手擀面条不粘在一起，可以先将擀好的面条稍微撒上一些面粉，让面条表面变得稍微干燥。
然后，将面条分成小捆，放入袋子中，将袋子尽量挤出空气，将口封紧。
最后，将袋子放到冷冻室中保存，保持温度恒定，这样手擀面条就能冻起来而不会黏在一起。
如果想要取出面条来煮，就要先解冻，用盐水和一点油煮熟，这样面条就会保持滑嫩，并且不会黏在一起。