包饺子时，如果使用的是新鲜莲藕，通常需要先用水焯一下或过开水，以去除莲藕中的鞣酸和涩味，使口感更加脆爽。
在焯水或过开水后，莲藕表面的水分应该用干净的毛巾或纸巾擦干，然后再进行切配和包饺子。
如果莲藕的水分没有擦干，在包饺子时容易造成饺子皮湿滑、粘连等问题，同时也会影响饺子的口感和卖相。因此，焯水或过开水的莲藕需要沥水。
能放
首先是要和好山药粉的面，山药粉的的，面需要用开水和面，这样做出来的饺子皮才会金银剔透，吃起来才会有劲道，然后韭菜馅儿是最好吃的，因为韭菜馅儿做出来比较有水分，肉粒用菜刀切成小四方块儿，美呆了，我经常做这样的饺子吃，想想都好吃
包饺子要生姜
饺子馅必须要放一定量的佐料，否则，肉馅不是很腥，就是很擅，消除腥味和膻味的最好方法就是放葱、姜、胡椒、酱油等配料。此外，这些佐料不仅有营养，更重要的是起着增香的作用。一般情况，如果以一斤量计算，中等粗细的大葱至少需要1/3根，则姜的量大约是葱的1/3，也就是说葱和姜的量控制在3:1，这种比例比较合适，搭配起来味道刚刚好，无论如何，姜的量一定不要多于葱的量。生姜根据个人口味放，有的喜欢吃，有的不喜欢吃。饺子肉馅放多少生姜这是根据你剁了多少肉馅决定的，一般家庭用一小块就够了，要剁细点还要配合料酒和香葱，少许胡椒面去腥。再加适量生抽，盐，鸡精（放与不放取决于自己），五香粉调匀，加少许水和油，再加一个或两个鸡蛋朝一个方向搅至肉馅上劲为止即成！