以下是制作牛肉炸酥肉的一般步骤：
1.准备材料：牛肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、油。
2.切肉：将牛肉切成薄片或条状。
3.腌制：将牛肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
4.调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、水混合均匀，搅拌成面糊。
5.挂面糊：将腌制好的牛肉放入面糊中，搅拌均匀，使每片牛肉都裹上面糊。
6.炸制：将油加热至 160-180°C，将裹好面糊的牛肉逐片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。
7.复炸：将油加热至 180-200°C，将炸好的牛肉再次放入油中，炸至酥脆，捞出沥油。
8.装盘：将炸好的牛肉酥肉装盘，撒上葱花或香菜即可。
牛腩，切成2厘米左右的方丁，土豆一个，切成大小均匀的滚刀块，一个番茄烫水去皮切成小块备用。
起锅烧水，把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟。
热锅烧油，倒入香料、放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁，炒出沙。淋入适量的清水没过牛腩。
汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。
40分钟以后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。
土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘。
煮牛肉时也是需要注意一点的，那就是在煮牛肉的时候千万不要用热水煮，这样煮出来的牛肉肉质会非常的柴，让口感迅速下降。所以说在煮牛肉的时候一定要用凉水煮，这样煮出来的牛肉才不会发硬发柴，吃起来更加鲜嫩。