咖喱一词来源于泰米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思。
印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。
咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。
在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
在许多西餐中也会用到咖喱。
咖喱辛辣、刺激、霸气；咖喱也温柔、销魂、亲昵。
咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别。
咖喱的味道包括了多种香料、草本植物和季节性水果的香气，其中包括姜、蒜、辣椒和香菜等。姜是咖喱中非常重要的一个香料，它的独特辛辣味道和甜味使咖喱能够增添丰富的复杂层次和独特的口感。但是，咖喱的味道并不仅限于姜味，而是一种混合的味道，会随着时间的推移而改变。由于咖喱中所含姜的含量不确定，所以并不总是会很明显地感受到姜的味道。
咖喱通常是用香料和植物油以及活性碱等一些原料制成。首先，要制造出咖喱的基本原料，生产者将香料如肉桂、胡椒、小茴香、芫荽等细磨碎后炒香，形成炒香粉。
接着，将植物油加热至八成热，加入炒香粉后米煮至酥烂。
最后，将碱水加入炒香粉油并搅拌均匀，使之成为咖喱酱。最后的咖喱则可以凭借厨师的灵巧手艺来完美的呈现在我们的餐桌上。