一发不够确实会影响欧包的外观和口感。发面是面包制作过程中非常重要的一步，它决定了面包的体积、结构和柔软程度。如果面团发酵不足，面包可能会出现以下几个问题：

1. 体积小：发酵不足的面团不会充分膨胀，导致面包体积较小，不够松软。

2. 组织粗糙：理想的面包应该有细腻均匀的气孔结构。如果发酵不足，面团中的酵母产生的气泡不足以形成良好的气孔，使得面包内部组织显得粗糙，气孔不均一。

3. 口感紧实：发酵不充分的面包口感往往比较紧实，缺少弹性和松软度。

4. 风味不足：发酵过程中酵母会产生一些风味物质，如果发酵时间不够，面包的香气和风味也会受到影响。

为了避免这些问题，应该确保面团发酵至适当的程度。通常，一发（一次发酵）的时间取决于面团的成分、室温、湿度等因素。一般来说，一发的时间可以从1到2小时不等，面团发酵到原来的两倍大左右即可。发酵完成的标志包括面团表面光滑，轻轻按压后能缓慢回弹。如果不确定面团是否发酵到位，可以用手指沾面粉插入面团中心，如果面团不立刻回缩，且洞口周围的面团没有迅速坍塌，说明发酵足够。