鲥鱼之所以脆，是由于其鱼肉中含有较多的胶原蛋白，尤其是胶原蛋白类型I和III，同时缺乏脂肪和结缔组织。
这种组织结构让鲥鱼在烹调过程中很容易分解成细小的丝状肌纤维，使其在口感上变得异常嫩滑，同时也容易吸收调料，如油，盐和酱油等。
此外，鲥鱼的含钙量也比较高，进一步提高了其鱼肉的稳定性和可口度。综上所述，鲥鱼的脆嫩口感与其独特的组织结构和营养成分密切相关。
鲥鱼为了获取更多的钙质和蛋白质而吃鱼鳞。鱼鳞富含成分如钙质、磷以及鱼鳞骨胶原蛋白等，这些成分在鲥鱼的生长和发育过程中都是必需的。
同时，鲥鱼也需要嚼食像鱼鳞这样坚硬的食物来磨碎自己的牙齿，以便于更好地吞咽和消化其他的食物。总之，鱼鳞对于鲥鱼来说是具有重要营养作用的食物，同时也是帮助鲥鱼磨牙消化的好帮手。
鲥鱼含有较高的营养价值,并且口感较为鲜美,是可以吃的。鲥鱼是鲱科、鲥属的一种鱼类,鲥鱼的鱼鳞是可以吃的,因为鲥鱼的鱼鳞含有较高的营养价值,鲥鱼的鱼鳞中富含优质脂肪、胶质蛋白、卵磷脂等营养成分,吃了对人体有很多好处,如果去掉鱼鳞,会使鲥鱼的营养价值降低。