烙大饼一般需要使用专用的烙饼机，这种机器可以将面团压成薄薄的饼状，而且还可以控制饼的大小。当然，如果没有烙饼机的话，可以用手擀面。可以使用高筋面粉加入适量的盐和水搅拌均匀，醒面后擀薄即可。为了让烙出的大饼口感更好，没有断层，需注意擀面的技巧，要求擀面的厚度均匀，表面要平整。另外，在擀面时需要将面放置10分钟左右，这样能让面团更加松脆，容易擀平。
烙发面饼熟不熟，可以通过以下几个方面来判断：
1. 观察饼的颜色：当饼的表面呈现出金黄色，且饼的边缘开始微微翘起时，说明饼已经基本熟了。
2. 按压饼的硬度：用手指轻轻按压饼的表面，如果感觉有一定的弹性，但不会留下明显的指纹，说明饼已经熟了。
3. 闻饼的香味：当饼熟透时，会散发出一股香甜的面香。可以靠近饼闻一下，如果有浓郁的面香味，说明饼已经熟了。
4. 切开检查：用刀在饼的表面切一个小口，观察切口处的面团是否熟透。如果切口处的面团颜色均匀，没有生面的现象，说明饼已经熟了。
5. 用牙签插入：用牙签插入饼的中心部位，如果牙签上没有粘附面团，说明饼已经熟了。