用料：

甲鱼一只（2斤半）、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺

步骤：

1.甲鱼一只

2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。切好备

3.对切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒

4.焯好水后将其洗净备用

5.起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香

6.倒入备好的甲鱼，煸炒

7.煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片，继续翻炒

8.煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水

9.焖煮8分钟后加入生粉水勾芡

10.大火收汁

11.同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等

12.翻炒至断生后加入适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，准备起锅

13.起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可。