保持瘦肉新鲜和健康是确保炒粉食材高质量的关键。首先，要冷藏或冷冻新鲜瘦肉，避免在室温下长时间存放。
其次，避免变质或污染的交叉污染，准备并储存肉食品的表面、烹饪器具和手部必须是清洁的。
最后，可通过加入适当的调味料和技巧来增强瘦肉的口感和延长保质期。例如，可使用盐和醋腌渍肉，并用它们烹饪炒粉，或将瘦肉切成小块，用保鲜膜密封后冷冻，随后在需要时解冻后使用。
为了保持摆摊炒粉的瘦肉的新鲜和口感，需要采取一些措施。
首先，在烹饪前要彻底清洗和处理瘦肉，并将多余的脂肪去掉。
然后，将瘦肉切成小块或条，放入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷藏室，保持在0-4℃的低温下。密封袋的使用可以减少瘦肉接触空气的机会，防止细菌滋生，保持新鲜。建议在3天内将瘦肉烹饪完毕，以确保其质量和安全。
不好做。
去菜市场的人基本是家庭主妇，和卖菜商贩，都了解新鲜蔬菜的价格 而且既然去买菜了，自然是回家自己炒菜吃
去菜市场的人也只会想着买菜完后赶紧回家自己炒菜吃，不会再逗留外面吃的。
总之 不建议在菜市场卖炒菜 可以考虑卖早点。