佛跳墙主要是海鲜为原料。
“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。
佛跳墙是福建民族的传统小吃。它是一道以海鲜为主要食材的菜品，包括鲍鱼、鱼翅、海参、蟹肉、鸽蛋、瑶柱等，还有猪肉、鸡肉等其他食材。佛跳墙因其菜品丰富、独特的烹饪技巧和精致的味道而闻名于世。据说它的名字源于传说中一位禅师闻到佛堂香味，跳墙而去品尝的典故。这道菜品需要耐心和技巧进行制作，呈现出浓郁的海鲜香味和口感，被视为福建菜中的绝品之一。
佛跳墙罐装一般是熟的，如果是生的首先把速冻的佛跳墙放进凉水中约4到6小时进行自然解冻后，然后倒进锅里煮，最好是瓦罐、陶锅或砂锅。如果本来是熟的，只需要加热；如果本来是生的，用稳火炖4小时左右。佛跳墙是福建福州的当地名菜，它富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。