水床孵化器温度一直跳动的原因可能有多种。一种可能的原因是水温设置不当，如设置的水温与实际所需温度相差较大，导致孵化器内温度不稳定。另一种可能的原因是加热元件或温度传感器出现故障，无法准确控制孵化器内的温度。
此外，孵化器内的环境因素，如通风情况、湿度等也可能对温度稳定性产生影响。
为了确保孵化器的正常运行和孵化成功率，建议及时检查和调整水温设置，同时检查加热元件和温度传感器的工作状态。如仍无法解决问题，建议寻求专业维修人员的帮助。
水床孵化的适宜温度一般取决于孵化对象，以孵化鹅蛋为例，孵化1-2天可将水温保持在39-40℃，孵化3-7天可将水温保持在38-39℃，孵化8-20天可将水温保持在37-38℃，孵化21天以后可将水温保持在36-37℃，出雏时可将水温保持在36.5℃左右。
水床孵化器温度达到39度不利于卵的发育。
因为高温会使得卵蛋白分子发生变化，导致蛋白质变性，使得卵细胞受损，从而影响到卵的发育。
此外，高温还会使得水分散失较快，使得卵内的水分不足，也会导致卵的发育受阻。
如果想要孵化成功，水床孵化器的温度应该控制在适宜的范围内。
如果水床孵化器内的温度过高，可以通过增加通风口的大小来增加空气流通，降低温度。
也可以在水床上加一些冰块来降温。
同时，也要经常检测温度，避免过热导致卵的死亡。