先将新鲜的鲮鱼洗净，加盐吸出水分，腌制后晾晒一天，再加豉汁调味。阳光和风将齿相固定，变得更加醇厚，十分钟清蒸便能唤醒鲮鱼干的鲜醇。
食材:
腊肉200克
鲮鱼干400克
食用油20克
生抽15克
白糖5克
鸡精3克
步骤 ：
1· 准备好所有材料。
2· 鱼干泡软洗净，腊肉洗净后切成厚度约2厘米大小的块，葱切末备用。生抽、油、白糖、鸡精调匀备用。
3· 准备一只浅盘，底部铺上鱼干，鱼干上摆上腊肉，然后均匀地浇上调味料汁。浅盘放在蒸盘上，放入腔体中层，水盒装满水，蒸汽温度100℃蒸40分钟。
4· 烹调结束后，取出，撒上葱花即可。
1、鲮鱼500g、豆豉120g、生姜1块、蒜头4颗、花生油适量、盐2勺、蚝油适量、生抽适量、白糖少许。
2、鲮鱼洗干净抹干水份加盐腌制最少一小时。
3、倒适量的油烧热下鱼块。
4、煎炸至鲮鱼两面金黄装起，留底油。
5、豉提前泡20分钟捞起，蒜头生姜剁蓉。下锅翻炒。
6、炒香后加生抽，蚝油。白糖翻炒均匀。
7、鲮鱼装碟，炒香的豆豉蒜头姜蓉铺上面。压力锅压一小时。
8、出锅后放密封盒里，淋上炸鱼的油，放冰箱冷藏一晚上。
9、放冰箱一天一夜的后豆豉非常的香，压力锅一小时把鱼骨头都化了。