问题中问的是“红烧茄子干”的做法，但是“红烧茄子干”并不是一个常见或常规的菜品名称。可能您是想问红烧茄子的做法。
红烧茄子的做法如下：
准备食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、香油、食用油。
将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，葱姜蒜切末备用。
在茄子段上均匀撒上一些淀粉，涂抹均匀，备用。
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入茄子，炸至金黄色，捞出备用。
锅中留少量底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量的料酒和生抽，煮沸后加入少量糖和盐调味。
将炸好的茄子回锅，加入适量的老抽和水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
最后加入少量香油提味即可出锅。
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
100克红烧茄子的热量约为20卡路里左右。
1、茄子是一种低热量的蔬菜，每100克只有20卡路里的热量，对于想要控制身体体重的人来说是一个很好的选择。
2、茄子含有很多的水分和膳食纤维，因此也可以促进消化和清理肠道。
3、需要注意的是，烹饪方法对于茄子的热量也有影响，如果是油炸或者加糖的茄子，热量就会大大增加。
所以在食用的时候需要控制好烹饪方式和配料。