用料

面粉 500克

酵母 4克

水 300克

馅料

茄子 500克

肉馅 500克

盐 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

花椒粉 1/2勺

香葱 1把

生姜 1块

茄子馅包子的做法步骤

步骤 1

先和面，室温发酵静置。

步骤 2

趁发面的功夫来准备馅料，茄子先切小丁。

步骤3

加盐翻拌均匀，静置一会儿杀杀水。

步骤 4

热锅冷油，放肉馅炒至发白，加料酒去腥。

步骤 5

加老抽、生抽、蚝油翻炒，入个底味，放姜末翻炒。

步骤 6

放花椒粉翻炒。

步骤 7

茄子挤干水分，加到肉馅里去，继续翻炒，可以尝尝咸淡，斟酌着加盐。

步骤 8

关火，等馅稍稍凉一点，加葱末翻拌均匀，馅就做好了。

步骤 9

发好的面，揉搓排气，分割成35克一个的剂子团圆。

步骤 10

擀成中间厚四圈薄的面皮，包包子。

步骤 11

室温静置二次发酵。

步骤 12

大火隔水蒸15分钟，即可出锅。