生的羊肚菌是一种罕见而珍贵的食材，其味道清香可口，营养丰富。为了最佳食用效果，应先将羊肚菌清洗干净，去掉须根和表皮。然后切成薄片，用开水焯烫1~2分钟，使其变软，这样烹饪时更易入味。
最佳的食用方式是用清炒或风味独特的煲汤，加上适当的调料，如盐，葱，姜，酱油等，味道更佳。此外，若搭配其他食材，可以炒青菜或蘑菇，增加营养价值。
生的羊肚菌应该先用水泡发，直到变软，然后用清水洗净，去除泥土和杂质。底部的黑色坚硬部分可以切掉。可以用清水焯烫一下，去除异味。最佳的食用方法是清炒或凉拌。清炒时可搭配鲜肉、鸡蛋等配菜，凉拌时可配以蒜泥、香油等调料提味。在处理过程中应尽量减少切割或破坏羊肚菌的蘑菇盖，以保持其完整和鲜美的口感。
煮法如下：
1. 羊肺入锅之前多清洗几次。
2. 羊肺要用冷水灌进去把血洗出至白色，浸泡后，可直接冷水下锅，水开后打出血沫捞出换水。
3. 准备葱一棵、姜等量（开锅放），小茴香一把，花椒（小茴香的一半量）大量，桂皮、草果拍破，豆蔻5粒，白芷两片，丁香3粒，香叶3片。以上用料用清水清洗一遍后再放入。
4. 倒一些白酒。喜欢辣椒的可以反复几粒红辣椒、不要放酱油。要勤翻动，如果有小篦子可以放在锅底。如果没有也可以放一个盘子。
5. 水开后大火五分钟关小火焖煮。45分钟即可关火。关火前放少许咸盐。