烤猪耳朵是一道受欢迎的泰国小吃，通常配以辣椒和鱼露等调料。以下是烤猪耳朵的做法：

材料：

- 猪耳朵 2个（约500克）

- 泰国小米椒 适量

- 蒜瓣 3-4瓣

- 香菜 适量

- 青柠 1个

- 鱼露 适量

- 白糖 适量

- 辣椒酱 适量

- 食用油 适量

腌料：

- 鱼露 2汤匙

- 白糖 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 泰国小米椒碎 1茶匙

- 青柠汁 1汤匙

做法：

1. 猪耳朵彻底清洗干净，去除多余的毛发和杂质，然后用清水浸泡一段时间以去除血水和异味。

2. 准备腌料，将鱼露、白糖、蒜末、小米椒碎和青柠汁混合在一起，搅拌均匀成为腌料。

3. 将猪耳朵放入一个大碗中，倒入腌料，确保每个部位都涂抹均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好是过夜，以便入味。

4. 将腌好的猪耳朵取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。

5. 预热烤箱至200摄氏度。

6. 将猪耳朵放在烤架上，可以根据个人喜好刷上一层薄薄的食用油。

7. 将烤架放入烤箱中层，烤约30分钟至猪耳朵表面呈现出金黄色且边缘稍微焦脆。

8. 在烤制过程中，可以用锡纸盖住耳朵的一部分以防过度焦黑。

9. 烤制完成后，取出猪耳朵稍微冷却。

10. 将辣椒酱、切碎的香菜、蒜末和青柠汁混合，作为蘸料。

11. 将烤好的猪耳朵切成条状，配上蘸料一起食用。

烤猪耳朵的关键在于腌制时间和烤制的火候，适当的时间和温度可以使猪耳朵达到最佳的口感和风味。