皱皮辣椒是云南产的。
一般见过、吃过的辣椒不论红绿、大小，表皮都是光滑的，皱皮辣椒则不同，它的椒皮是皱巴巴的，皱皮椒辣度适中，吃第一口可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，但辣味不会停留太久，因此并不会辣得让人受不了，反而是欲罢不能，吃了还想吃。
皱皮肠粉是一道浙江常见的传统小吃，制作方法简单。首先，将糯米粉、小麦淀粉和水混合，搅拌均匀成为面糊。
然后，在平底锅中预热适量的油，将面糊倒入锅中，用小火慢慢煎，直到底部结皮变熟，上层呈现一层皱皱的样子。
最后，把煎好的皮肠粉取出，在表面涂上辣椒酱和酱油，再撒上葱花和芝麻即可。皮薄口感Q弹，味道鲜美，是一道美味可口的小吃。
用料
皱皮辣椒 200g
宣威火腿 100g
姜 5g
葱白 10g
食用油 10g
1、皱皮辣椒洗净后去籽去筋，切成块备用。
2、生姜切成姜米，葱白切马耳朵。
3、宣威火腿切成薄片备用，最好是选带点肥肉的，比较香而且不是很咸；如果是比较瘦的，最好先泡一泡水去除一些咸味。
4、炒锅中放油，油热后下姜米、葱片炒出香味。
5、将姜米、葱片捞出不要（主要是成菜后好看），加入火腿片炒出香味。
6、倒入辣椒片，然后加一点点开水，盖上锅盖闷一两分钟。揭开锅盖后翻炒均匀即可起锅装盘。