1、多练习。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的时候就轻点收。
蛋糕胚子的做法：
一、提前做好的准备工作：
1、模具底部还有周边都要垫垫纸，这样蛋糕比较完整，也不影响长高。
2、水怡和黄油牛奶要水浴加热，大概40度吧，也就是摸着很温热就可以了。
3、鸡蛋液要水浴加热，但不能直接倒入热水，那样鸡蛋很容易烫熟，需要放在温水里面慢慢。
4、加热，也要加热到40度以上，摸着比体温高就行了。
5、烤箱180度预热，烤制的时候是160度。
二、海绵胚子的制作过程：
1、将白糖
加入到蛋液中，充分搅拌。
2、 放在水浴中，慢慢加热，直至鸡蛋液温度达到40度以上。
3、加入提前温热的水怡糖浆，这个很便宜在淘宝就有，不加也行但是我觉得不加蛋糕就很干，没有那种湿润温润的感觉。然后开始搅拌，用手动打蛋器就可以。
4、 打蛋器高速打发4分半，3分多钟已经看到了鸡蛋液从黄色变成了乳白色，并且体积增加了一些。
5、 高速打发后转低速，再打1分半，一共打发6分钟，如果做得多，就要适当延长打发的时间。
6、 一次性加入过筛面粉，慢慢搅拌，刚开始会比较粗糙，需要耐心一些。
7、 搅拌看不到干粉即可，此刻感觉很粗糙，并且有很多气泡。
8、 倒入黄油+牛奶的混合物（温热的），搅拌大约100次左右，注意是翻着搅拌，不能画圈。
9、倒入模具中，多震几下可以看到，很多大大的气泡冒出来了，这样烤出来的蛋糕内部很细腻。
10、烤箱160度 烤制33-36分钟，蛋糕面上色后（大约28分钟左右）加盖细致，这样颜色比较好看。
11、烤制后先不要撕掉垫纸，倒扣温温的时候再撕掉
玉米油和牛奶混合搅拌均匀
步骤 2
筛入低筋面粉，“Z”字形搅拌均匀
步骤 3
打入蛋黄搅拌均匀
步骤 4
面糊细腻流畅
步骤 5
蛋清另外放入干净无油无水的打蛋盆中
步骤 6
蛋清中滴入柠檬汁，分三次加糖打发至大弯钩的状态
步骤 7
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 8
再倒回蛋白霜中，翻拌均匀
步骤 9
倒入铺好油布或油纸的28cm方盘中，轻镇两下，震出大气泡
步骤 10
放入提前预热好的烤箱中，180度烤23～25分钟，具体时间和温度根据自己常用的烤箱脾气调整
步骤 11
烤好的蛋糕胚取出放凉，用模具压出同盒子一样大小的胚子
步骤 12
淡奶油加20g糖打发至浓稠不消失的纹路，可以夹心的硬度
步骤 13
盒子底部垫上圆形油纸，边缘围了围边，然后按照一层蛋糕➕一层奶油➕一层水果
步骤 14
再➕一层奶油➕一层蛋糕的顺序铺好
步骤 15
上面再挤一次奶油抹平，撒上椰蓉，插上摆件，最后盖上盖子系好丝带就可以了
方法：
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点，切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
6、盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。
7、放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化，沾满。
12、准备裱花袋，菊花花嘴好看些，挤一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面，完成。