1、看颜色，新鲜的猪肚白色中略带浅黄色；不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正。
2、看黏稠度，新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少。
3、看弹性，新鲜的猪肚富有弹性；不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软。
4、看光滑度，新鲜的猪肚富有光泽；不新鲜的猪肚无光泽，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
5、看质地，新鲜的猪肚质地坚而厚实；不新鲜的猪肚薄没有质感。
猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出放入盛有凉开水的盆中。
把猪肚拿出来放凉或者直接拿到太阳底下去晒，把水分都沥干，那么腌制的猪肚就可以食用了。
猪肚在冰箱里保存一星期仍然可以食用，但需要确保在保存过程中，猪肚始终处于密封状态，避免接触细菌和污染物。在食用前，要检查猪肚是否有异味、异色或者发霉的迹象。如果一切正常，可以继续烹饪食用。不过，长时间保存的猪肚口感可能会受到影响，建议尽快食用。