天水麻辣烫的汤底主要由牛骨或猪骨熬制成的高汤为基础，加入多种香料和调味品熬制而成。具体来说，常见的香料包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒等，调味品则包括豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱等。有的麻辣烫店还会添加一些特色的调料，如豆瓣、辣椒粉、鸡精、味精、盐等，以增加汤底的风味。

制作过程中，首先将牛骨或猪骨清洗干净，放入大锅中加水，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖数小时，直到汤汁浓郁。接着将熬好的高汤过滤，去除骨头和杂质。在另一锅中加入适量的油，加热后放入花椒和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱等食材炒出红油，最后将炒制好的红油和香料加入高汤中，继续煮沸，根据个人口味调整盐、鸡精、味精等调味品的用量。

天水麻辣烫的汤底辣而不燥，麻而不苦，香气扑鼻，是麻辣烫的灵魂所在。