青鱼是淡水鱼，有土腥味，主要来源于水体中一群单细胞浮游藻类，它们在代谢过程中会产生半挥发性的土腥味物质。此外，放线菌也能产生土腥味物质，一些藻类（如绿藻、硅藻）死后又能给放线菌提供养料，促进其生长。时间久了或者量大了鱼肉就会有土腥味。
另外，青鱼体内含有一种名为胆碱酯酶的物质，这种物质在鱼死后会分解成胆碱和乙酰胆碱，而乙酰胆碱又会分解成乙醛和胆碱，最终产生臭味。如果青鱼不新鲜，也会有腥臭味。
田螺
在海洋生态系统中，青鱼是非常重要的掠食性动物，主要食物来源是软体动物（包括螺类、田螺、蚬、贻贝等）和小型硬骨鱼类。而在这其中，占据着很大比例的螺类，由于它们具有硬壳，很难被捕食者咬开。但是，青鱼有一种特殊的消化能力，可以将硬壳消化掉。
青鱼肉质细嫩，口感丰富，味道鲜美。烹饪时，青鱼通常会被用来煮汤或者清蒸，这样做出来的青鱼肉质细腻，口感鲜甜，带有一种清香的味道。
同时，青鱼富含蛋白质和鱼肝油，吃起来也会有一种特有的鲜美味道，带有一定的鱼腥味。总体来说，青鱼吃起来会有一种清淡鲜美的味道。